La herramienta más sofisticada para la elaboración de nuestras creaciones, sigue siendo las manos. Con ellas, trabajamos, moldeamos, elegimos, probamos, inventamos, para finalmente dar forma a nuestros sueños y a los de aquellos consumidores que todavÃa buscan el auténtico sabor de lo artesano y natural, sin olvidar la calidad y garantÃa de un proceso de elaboración con los sistemas de producción más avanzados.
Pero... ¿Cual es la materia de nuestras creaciones?
Los lacteos.
Nata de 35 y 38 % de materia grasa, para nuestras mousses, cremas, infusiones.. Solo mantequilla, para nuestros cigarrillos, coulanes, hojaldres... Cremoso queso para nuestro canutillo de idiazábal, queso con mango...
El chocolate, las coberturas.
Cobertura negra amarga 70% para nuestro ganache más puro, más dulce 60% para nuestras mousse y cremas.
Cobertura blanca para combinaciones osadas (fruta de la pasión), turrones, etc ...
Cobertura láctea para nuestra estupenda crema o como base de decoraciones.
Los azúcares.
La sacarosa es nuestro principal aliado y otros azucares.
Ovoproductos.
Todo bien pasteurizado, no queremos tener problemas, siempre con la misma calidad, sabor y frescura. Claras, yemas y huevo entero, todo de la misma gallina.
Las harinas.
Harinas de productores cercanos.
Harinas integrales de distintos cereales semillas....
Harinas biológicas para nuevos proyectos.
Purés y frutas naturales.
De mango, de frutos rojos, de limón….
Purés de frutas naturales ultracongeladas para nuestras mejores mousses y acabados mas naturales.
Frutas enteras para decoraciones y rellenos.
Frutos secos, prálines
Las mejores almendras, para nuestras tejas y mazapanes. Nueces para nuestro delicioso brownie. Pralinés de avellana, de almendra, de pistacho para los mejores turrones y rellenos más cremosos.
Liofilizados. Confituras mermeladas, etc ...
